正盛行的正盛质饮无麸质饮食 ，真的无麸更健康？
养分专家称坚持均衡饮食比盲目寻求某一种饮食方法更重要。
近年来 ，健康无麸质饮食非常盛行 ，正盛质饮在交际渠道相关论题浏览量达1.3亿 。无麸不少人以为 ，健康无麸质饮食不只有助于瘦身 、正盛质饮抗炎，无麸还对桥本甲状腺炎 、健康糖尿病等疾病有利 ，正盛质饮乃至被商家作为“高端健康饮食”大力推广 。无麸现在市面上售卖的健康无麸质食物 ，按规范麸质含量不得大于20mg/kg，正盛质饮比方无麸质面粉 、无麸无麸质燕麦，健康经过工艺处理将“麸质”去除后 ，价格要比普通款更高 。部分天然无麸质食物比方藜麦 、大米、荞麦 、鹰嘴豆等 ，备受健身人士喜爱 。
那么究竟什么是麸质？江苏省省级机关医院养分科主任蔡晓真告知记者 ，浅显点说 ，麸质其实是一种蛋白质 ，它广泛存在于咱们日常的主食中 ，比方小麦 、大麦和黑麦等谷物中 ，“麸质还能提高食物的口感 ，让面条吃起来更有筋道。”专家介绍 ，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分 ，富含膳食纤维 、B族维生素及矿物质等养分成分 。
蔡晓真指出 ，普通人吃麸质食物并不会带来健康危险 ，但的确存在特定的人群 ，摄入后呈现不适，“比方患有乳糜泻(一种本身免疫性疾病)的人 ，他们的肠道无法消化麸质 ，会引发严峻的腹泻、养分不良等问题 。此外 ，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者 ，也或许呈现肠胃不适 。”别的 ，麸质是一种不完全蛋白质，对有缓慢肾功能不全的患者来说 ，削减食用麸质，可协助到达优质低蛋白饮食的要求。
为什么无麸质饮食如此受重视呢 ？记者注意到，部分健身博主、网红“安利”无麸质饮食能协助减重 、抗炎，招引不少网友跟随 ，一起也为桥本甲状腺炎 、糖尿病患者供给新的饮食思路 。“不吃麸质第一天身体状况极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开端戒麸质”在多个记载帖中，记者也发现吃起来“像糠相同”的口感 ，让多数人难以坚持。
对此 ，专家标明 ，现在并没有清晰的科学依据标明 ，无麸质饮食有直接减重、抗炎 ，改进桥本甲状腺炎等效果 ，“无麸质食物在制造进程中会去除一部分蛋白质 ，留下的往往是高碳水 、低蛋白 、高热量的食物 。例如 ，去除麸质后的面粉简直变成了纯淀粉 ，反而还或许导致血糖上升 ，加剧糖尿病危险。”蔡晓真说 ，“真实具有抗炎效果的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物 ，比方橄榄油 、深海鱼类等。” 。
蔡主任标明 ，关于普通人来说 ，不用寻求无麸质食物，一是价格不低 ，二是口感欠安 ，“在加工进程中 ，无麸质食物还或许会丢失B族维生素、膳食纤维等养分物质，长时间食用，反而或许带来养分不均衡的危险 。”她着重，坚持均衡饮食比盲目寻求某一种饮食方法更重要。
扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航 。
